CAVA(カバ)
カバとはスペインの規定に基づいて造られた高品質なスパークリングワインの名称です。産地とブドウ品種、製造方法、貯蔵年数など厳しい規定項目に従って造られたもののみをカバと名乗ることができます。
カバの一番の特徴はシャンパーニュ(シャンパン又はシャンペン)と同じ瓶内2次発酵によって造られていることです。瓶内2次発酵とはワインを瓶詰し、糖分と酵母を加え瓶の中でもう一度発酵させる製法のことです。そうすることにより手間は掛かりますが、瓶の中で泡がゆっくりと時間をかけて出来上がりるのでとても上質できめ細かい泡のスパークリングワインが出来上がります。カバは瓶詰めされてからの貯蔵・熟成期間を最低9ヶ月と義務付けられていますが、通常は1年から2年、高級品になると3年から5年の熟成期間を経て出荷されます。長期熟成することにより泡がより細やかになり、味わいも安定したものとなっていきます。
味わい
ブリュットナチュレ…超辛口 ブリュット…辛口 セミセコ…やや甘口
熟成
グランレゼルバ…瓶詰めから口抜きまで30か月以上で瓶替していないブリュットナチュレ、ブリュット
レゼルバ…瓶詰めから口抜きまで15か月以上経たもの