スペイン産スパークリングワイン　CAVA（カバ）

ＣＬＡＲＯＲ　ＣＡＶＡ　ＢＲＵＴ　ＮＡＴＵＲＥ
　　　　　　　ＧＲＡＮ　ＲＥＳＥＲＶＡ
　　　　　　　ＢＩＯＤＹＮＡＭＩＣ　２００６
S-56　カバ・クラロール・バイオダイナミック
ＭＡＣＡＢＥＯ（マカベオ）　３５％
ＸＡＲＥＬ・ＬＯ（チャレッロ）　４５％
ＰＡＲＥＬＬＡＤＡ（パレリャーダ）　２０％
３０ヶ月以上の貯蔵
残糖分　１．５ｇ/ L
Ｃｌａｒｏｒ（クラロール）　２００６は純粋ＣＡＶＡであり、地中海気候や、ペネデスの土壌からくるカルシウム・ミネラル・、古木の力強さなどが存分に表現されています。2006年に収穫された葡萄で、2007年に瓶詰めをした、ビンテージＣＡＶＡです。
価格：オープン　リカーランドで購入クラロールパンフレットDL

ＣＬＡＲＯＲは神秘的なニュアンスと複雑さを兼備え、ワイン畑を的確に表現しているＣＡＶＡです。ＥＬＣＥＰ社は環境に敬意を払い、常に個性的で最高品質のカバを追及しています。２００３年、ＥＬＣＥＰ社はバイオダイナミック農法に取り組み始めました。
石灰質土壌のマカベオ・チャレッロ・パレリャーダに最適なペネデス高地の5ヘクタールの土地を選びバイオダイナミックＣＡＶＡの製造に取り組んでいます。バイオダイナミック農法は、単なる有機農法ではなく、生態系のバランス、生物の多様性、微生物の活動による土壌回復力など、自然のプロセスの相関関係を重んじています。さらに、葡萄とワインに影響を与える月の満ち欠けと星の位置に対しても細心の注意を払います。

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※木箱のみの販売はおこなっておりません。

CAVA（カバ）

カバとは、スペインの規定に基づいて造られた高品質なスパークリングワインの名称です。
産地と葡萄品種、製造方法、貯蔵年数など、厳しい規定項目に従って造られたもののみをカバと名乗ることができます。カバの一番の特徴はシャンパーニュ（シャンパン）と同じ瓶内2次発酵によって造られている事です。
瓶内２次発酵とは、ワインを瓶詰し、糖分と酵母を加え、瓶の中でもう一度発酵させる製法の事です。手間はかかりますが、この製法により瓶の中ではゆっくりと上質なきめの細かい泡が出来あがります。

カバは瓶詰めされてからの貯蔵・熟成期間を最低９カ月と義務付けられていますが、通常は１年～２年、高級品になると３年～５年の熟成期間を経て出荷されます。長期熟成することにより、より一層泡が細やかになり味わいも安定したものとなっていきます。

DOカバは製法による分類で、限定された地域の指定はありません。カタルーニャ、アラゴン、リオハ、バレンシアなどで造られていますが、特に有名な産地はカタルーニャ州ペネデスで造られているカバです。

味わい

ブリュットナチュレ…超辛口　ブリュット…辛口　セミセコ…やや甘口

熟成

グランレゼルバ…瓶詰めから口抜きまで30か月以上で瓶替していないブリュットナチュレ、ブリュット
レゼルバ…瓶詰めから口抜きまで15か月以上経たもの

※ヴィンテージとラベルは予告なく変更する場合があります。