ビデサン

～シェリービネガーとは～
シェリービネガーはワイン製造中の酢酸発酵事故により、偶然発見された天然総合調味料です。
その昔、ワイン生産者達は自社のワインの名声を守るため、製造過程中の事故で生じたシェリービネガーの存在を公表せず、長く、家族・友人の間だけで天然総合調味料として使っていました。
１９世紀にフランス商人によって、シェリービネガーの特性・品質の高さが発見され、瞬く間に世界に広がり、現在、シェリービネガーは世界の名だたる料理人に愛用され、料理になくてはならない調味料となっています。

シェリービネガーの特徴は、シェリー酒と同じクリアデラとソレーラのシステムによって長期間に渡る貯蔵がされていることです。
クリアデラとソレーラのシステムとは、積み重ねたアメリカの大樫樽の最下段から瓶詰めするシェリービネガーを取り 出し、取り出した分をその上の樽から補充するシステムです。この貯蔵期間に濃いマホガニー色になり、円熟した深み のある酸を育成し、ドライフルーツ・バニラ・レーズン・リコリスの感触を感じさせてくれます。
日本では、シェリービネガーは未だあまり知られていませんが、イタリアのバルサミコ酢にも勝るとも劣らない奥深さ を感じていただけると確信しております。

★シェリービネガーを使ったレシピをご紹介！

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【ビデサン】（スペイン／サンルーカル・デ・バラメダ）
１９８０年代の創業。シェリービネガー専門醸造業者。
フランス・ドイツ・スウェーデン・オーストラリア・アメリカに輸出を行っています。シェリービネガー生産者４６社の中でも優良な生産者です。
SOLERA77 Sherry Vinegar Reserve（ソレラ77　シェリービネガー・レセルバ）は貯蔵期間２年間の熟成した深みのある、ビデサンを代表するシェリービネガーです。

【S-70】 ビデサン　ソレラ77　シェリービネガー・レセルバ　

２年間の樽熟成。伸びのある深み。
心地良い酸味。料理のかくし味として、冴えわたるコク。
【産地】 スペイン/サンルーカル・デ・バラメダ
【酸度】 ８度
【葡萄品種】 パロミノ100％
【容量】 375ml

価格：オープン価格