中村裕子のグルメレシピ　～スペインワインと料理～

材料

【スポンジ生地】
　卵　　・・・・・・・・・３コ
　砂糖　　・・・・・・・・９０ｇ
　小麦粉　　・・・・・・・７５ｇ
　ココア　　・・・・・・・１５ｇ
【クリーム】
　生クリーム　・・・・・・１５０ｇ
　粉ゼラチン　・・・・・・３ｇ
　水　　・・・・・・・・・大さじ１
　砂糖　　・・・・・・・・２０ｇ
　シェリー酒（甘口）　・・大さじ２
　いちご　　・・・・・・・１パック
【シロップ】
　砂糖　　・・・・・・・・大さじ１
　水　　・・・・・・・・・大さじ２
　シェリー酒（甘口）　・・大さじ１
ミントの葉（飾り用）　・・適宜

作り方

『 スポンジ生地を作る 』
①　卵は 卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の１/２を入れ 泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
②　卵白は 泡立ってから砂糖を２回に分けて加え さらに泡立てる。
③　②に①を加え軽く混ぜ合せ、ふるった小麦粉・ココアを加え ゴムベラでさっくりと混ぜる。
④　オーブンシートをしいた鉄板に生地を広げ、１８０℃のオーブンで１０～１２分焼き、焼き上がれば網にとって冷ます。
⑤　いちごは 飾り用をのぞいて５ｍｍ角に切り シェリー酒に漬けておく。
『 クリームを作る 』
⑥　ゼラチンに水を入れふやかしておく。生クリームに砂糖を入れ ８分泡立てる。
　　ふやかしたゼラチンは 湯せんにかけて完全に溶かし 生クリームに混ぜて ⑤を加える。
⑦　スポンジ生地にシロップを刷毛でぬり、⑥のクリームを巻き終りになる部分２～３ｃｍあけて ぬり広げ、手前からしっかりと巻いて ラップでつつみ冷蔵庫で冷し固める。
⑧　ラップから取り出し２ｃｍ幅に切り、いちご・ミントの葉などで飾る。

今回使ったシェリー酒は「バロン・モスカテル」

材料

・バケット（厚さ8mm）……………2枚
・トマト（皮をむき薄切り）………2枚
・カッテージチーズ………大さじ2
・黒オリーブの実（種なし）………8個
・オリーブオイル………適宜
・イタリアンパセリなどのハーブ……適宜

作り方

１．みじん切りにした黒オリーブをオリーブオイルで和えておく（ペースト）
2.バケットは軽くトーストして、その上にカッテージチーズ、トマト、オリーブペーストの順にのせ、イタリアンパセリなどハーブを添える。

★ペーストを沢山作るときは、フードプロセッサーにかけると簡単♪
簡単でとても美味しいですよ！

材料

・牡蠣……………2個
・バジルの葉………2～3枚
・オリーブオイル………大さじ2
・塩…………少々
・ミニトマト………2個
・パプリカ………適宜
・白ワイン………適宜

作り方

１．牡蠣を鍋に入れ白ワインを振りかけてフタをし、ワイン蒸しにしておく。
2.すり鉢または、モルテロにバジルの葉を入れすりつぶし、オリーブオイルを回しかけて塩で味を整えながらゆるいペースト状にする。
3.皿に薄い輪切りにしたトマトを敷いて牡蠣を置き、２ のソースをかけ、パプリカを軽くふる。

★牡蠣の殻があればその中に詰めてもきれいです！
その時はトマトは牡蠣の上にのせてソースをかけましょう！

材料（直径５ｃｍ×20個分）

・無塩バター……………100ｇ
・グラニュー糖………90ｇ
・卵………2個
・薄力粉…………100ｇ
・ベーキングパウダー………小さじ１/2
・メンブリージョ（粗みじん）………30ｇ　（なければ杏等のドライフルーツ）
・干しいちじく………5個

作り方

1.干しいちじくはシェリー酒（モスカテル）又はリキュールにしばらく漬けて粗みじんに切る。
2.バターは湯せんで溶かしておく。
3.ボウルに卵とグラニュー糖を少しづついれ、泡立て器でよくすり混ぜ、もったりとするまで泡立てる。（泡立て器で持ち上げて、リボン状にたらりと流れ落ちるまで）
4.３に粉類をふるいながら３回に分けて入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
5.温かいバターを全体にまわし入れ、メンブリージョ・干しいちじくをさっくり混ぜ、型に入れて200℃のオーブンで15分焼く。
6.金網にのせて冷まし、お好みでジャムをぬる。