日本酒の味わい 日本酒は全国に２０００蔵以上もの酒蔵元があり、その商品の種類は１万以上にのぼるとされています。さらにその種類も本醸造、吟醸酒、純米酒、生酒などがあります。そのなかで自分にあったおいしいお酒を探し出すのはなかなか難しいものですかが、日本酒の味として比較的理解しやすいのは甘口か辛口か、淡麗か濃醇かでしょう。 それをグラフにあらわすと下記のようになります。近頃はラベルにも、日本酒度、酸度などが表記されているものが多いので、このグラフを参照にして選べます。 日本酒度・酸度と甘辛・濃淡の関係 横軸の日本酒度とは、水の比重を０として、これより軽いものを「＋」で表し、重いものを「−」で表しています。「＋」が高いほど辛口となり、「−」の数字が多いほど甘口となります。 縦軸の酸度とは、その酒の酸性度を表しており、高くなるほど濃醇な味となります。